Cuisine Ho Chi Minh-ville : 15 plats locaux à ne pas manquer

Ho Chi Minh-ville, ou comme les habitants l'appellent Saigon, est une métropole dynamique et éblouissante. La cuisine à Saigon comprend des saveurs de tout le Vietnam ainsi que des spécialités régionales.

La bonne nourriture peut être trouvée partout dans la ville. De petites devantures de magasins, stands de nourriture de rue, restaurants et marchés, les saveurs épicées, aigres-douces de la ville vous attendent. Ce guide de la gastronomie à Saigon se concentre sur les spécialités locales du sud du Vietnam.

1. Hu Tieu - Plat de nouilles de riz aux influences chinoises, cambodgiennes et vietnamiennes
2. Banh Xeo - Crêpes vietnamiennes grésillantes 
3. Banh Khot - Gâteau vietnamien aux crevettes croustillantes
4. Banh Tam Bi - Nouilles au tapioca avec sauce à la noix de coco
5. Bun Mam - Soupe de nouilles au poisson fermenté
6. Ca Loc Kho To - Poisson dans un pot en argile
7. Canh Chua Ca - Soupe de poisson aigre-douce vietnamienne
8. Com Tam - Riz brisé
9. Banh Canh Cua - Soupe de nouilles au crabe
10. Bo La Lot - Bœuf grillé aux feuilles de bétel sauvage
11. Bun Thit Nuong Cha - Nouilles vietnamiennes au porc grillé
12. Pho - Soupe de nouilles vietnamienne
13. Banh mi - Sandwich vietnamien
14. Banh Dau Xanh Nuong - Gâteaux de haricots mungo cuits au four
15. Che - Soupes sucrées vietnamiennes

1.

Hu Tieu - Plat de nouilles de riz aux influences chinoises, cambodgiennes et vietnamiennes

Symbole culinaire du delta du Mékong, le hu tieu est un plat traditionnel spécifique au sud du Vietnam. Hanoï au nord du Vietnam a du pho, tandis que les Saïgonais au sud ont couronné le hu tieu leur soupe de nouilles.

Le hu tieuest originaire du Cambodge voisin et c'est la version vietnamienne du kuy teav, le plat national cambodgien. On dit que dans les années 1960, les immigrants cambodgiens du sud du Vietnam ont apporté le plat avec eux lorsqu'ils se sont installés autour de Saigon et du delta du Mékong.

Il existe de nombreux styles et façons de manger du hu tieu. Généralement, il se compose de nouilles de riz fines et moelleuses dans un bol de bouillon de porc sucré avec du sucre de canne. Les garnitures comprennent souvent du porc haché, des morceaux de porc, des crevettes, des œufs de caille et des légumes verts.

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Vous pouvez avoir le hu tieu soit « humide » ou hu tieu nuoc, soit « sec » connu sous le nom de hu tieu kho. La version humide est une version soupe, tandis que la version sèche vous permet d'avoir le bouillon et les ingrédients servis séparément. Conformément à son héritage, vous pouvez également avoir hu tieu nam vang, qui se traduit par Hu Tieu Phnom Penh pour la version cambodgienne.

En raison de sa popularité, vous trouverez une variété d'ingrédients parmi lesquels choisir. Vous pouvez trouver de tout, du bœuf au crabe et au calmar. Bien que le porc haché reste tel quel, c'est l'âme du plat.

Meilleurs restaurants de Saigon pour Hu tieu
+ Hu tieu mi thap cam
Adresse : 62 Truong Dinh, Ben Thanh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours, fermeture à 21h00
Prix : 55.000 VND (environ 2,38 $)

+ Hu Tieu Hoanh Thanh – Mi Chu Cau au marché de Tan Dinh
Adresse : 48 Ma Lo, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh-ville – Stand 41
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 14h00
Prix : 50.000 VND (environ 2,17 $)

2.

Banh Xeo - crêpes Vietnamiennes grésillantes

Le Banh Xeo est un aliment de rue vietnamien courant. C'est une fine crêpe salée à base de farine de riz. Le nom vient du son de la farine de riz qui grésille sur une poêle chaude. Xeo signifie « grésillement » et banh xeo « crêpes grésillantes ».

À Saigon et dans le sud du Vietnam, les banh xeo sont beaucoup plus grands que ceux du centre du Vietnam qui sont relativement petits. Alors que l'on peut facilement manger deux ou trois banh xeo à Danang, un banh xeo à Saigon suffit à satisfaire son appétit. Le style Banh Xeo Saigon est cuisiné avec des influences du delta du Mékong. Ils sont préparés dans une grande poêle chaude, retournés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et prêts à être servis.

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Tous les ingrédients, y compris le porc, les crevettes, le poulet et les haricots mungo, sont farcis à l'intérieur de la crêpe. Il est plié et frit et servi avec une grande assiette de légumes et d'herbes frais croustillants. Pour profiter au mieux du banh xeo, vous devez le couper en petits morceaux que vous enveloppez dans les feuilles vertes. Avec ce rouleau fait à la main, trempez-le dans le bol de sauce de poisson préparé sur la table et dégustez !

Meilleur restaurant à Saigon pour manger Banh Xeo
+ Banh Xeo 46A
Adresse : 46 Dinh Cong Trang, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 9h00 à 21h00
Prix : 90.000 VND par crêpe (environ 3,90 $)
+ Banh Xeo Nga
Adresse : 251 Nguyen Thien Thuat, quartier 1, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 13h00 à 21h00
Prix : 70.0000 VND par crêpe (environ 3,04 $)

3.

Banh Khot – Gâteau vietnamien aux crevettes croustillantes

Les Banh Khot sont des mini-crêpes vietnamiennes croustillantes frites dans des moules individuels aux saveurs salées. Cette nourriture populaire à Ho Chi Minh-Ville est faite de lait de coco, de farine de riz et garnie de fruits de mer ou de porc. Chaque portion se compose de plusieurs mini crêpes accompagnées d'une assiette d'herbes fraîches et d'une délicieuse sauce au poisson et au piment.

Les crêpes Banh Khot sont extrêmement populaires et vous trouverez plusieurs restaurants vendant ces délicieuses petites bouchées. On dit que Banh Khot est originaire de Vung Tau, une ville portuaire du sud du Vietnam.

Meilleurs restaurants de Saigon pour Banh Kho
+ Banh Khot co Ba Vung Tau
Adresse : 40B Tran Cao Van, quartier 6, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 7h00 à 22h00
Prix : 95.000 VND pour une assiette mixte (environ 4,12 $)
+ Banh Xeo Nga
Adresse : 251 Nguyen Thien Thuat, quartier 1, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 13h00 à 21h00
Prix : 40.0000 VND pour une assiette de galettes de crevettes (environ 1,73 $)

4.

Banh Tam Bi – Nouilles au tapioca avec sauce à la noix de coco

Fabriqué avec du riz de la province de Can Tho et des noix de coco de la province de Ben Tre du delta du Mékong, nous ne pouvions pas passer à côté de ce plat. Le banh tam bi est un savoureux mélange de riz moelleux et de nouilles au tapioca avec du porc.

Des herbes fraîches aromatiques, des légumes croquants, du porc finement effiloché sont mélangés à une sauce crémeuse à la noix de coco créant de la joie dans un bol.

Meilleur restaurant pour manger Banh Tam Bi
+ Sadec Quan
Adresse : 154 Nguyen Dinh Chieu, quartier 6, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 7h00 à 21h00
Prix : 52.000 VND (environ 2,26 $)

5.

Bun Mam - Soupe de nouilles au poisson fermenté

Le Bun Mam est un plat de soupe aux vermicelles de riz de la région du delta du Mékong au sud du Vietnam. La clé de la soupe est le mắm, qui est un bouillon de couleur foncée à base de poisson fermenté ou de pâte de crevettes.

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Un bol de bun mam se compose de vermicelles de riz, de crevettes, de calamars, de porc et d'aubergines mélangés dans un bouillon aromatisé au poisson fermenté. Ce qui rend le bun mam agréable au goût, ce sont les herbes et les légumes frais les plus importants, dont beaucoup proviennent du delta du Mékong.

Meilleur restaurant à Saigon pour manger Bun Mam
+ Bun Mam Phan Boi Chau
Adresse : 22 Phan Boi Chau, Quartier Ben Thanh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 8h00 à 20h00
Prix : 75.000 VND (environ 3,27 $)

6.

Ca Loc Kho To - Poisson dans un pot en argile

Le Ca Loc Kho To est un plat traditionnel préparé dans un pot en argile. L'abondance de poissons du delta du Mékong en fait un aliment populaire à Saigon. En règle générale, on utilise du poisson-serpent (cá lóc) ou du poisson-chat. Le poisson est braisé dans un plat en terre cuite et caramélisé. Cet aliment de base au Vietnam est généralement consommé à la maison comme repas principal de la journée.

Le poisson est généralement mariné dans un mélange de sauce de poisson, d'ail, de sucre et d'oignons, puis saisi dans une marmite chaude. Le sucre, l'eau de coco et le piment caramélisent le poisson en lui donnant des notes sucrées et épicées.

Meilleurs restaurants à Saigon pour manger Ca Kho To
+ Com Tam Moc
Adresse : 85 Ly Tu Trong, quartier Ben Thanh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 21h30
Prix : 60.000 VND (environ 2,6 $)
+ Quan Com So 7
Adresse : 13 Nguyen Van Trang, quartier Pham Ngu Lao, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 10h00 à 20h00
Prix : 50.000 VND pour un petit bol (2,17 $)

7.

Canh Chua Ca - Soupe de poisson aigre-douce vietnamienne

Le canh chua ca, une soupe de poisson aigre du sud du Vietnam est un aliment apprécié à Saigon. Cette soupe emblématique regorge de saveurs. Il contient des tranches d'ananas, des légumes comme des germes de soja, des tomates, du gombo, des herbes et plus encore. Le bouillon est une sauce de poisson salée et acidulée aux saveurs de tamarin, de cumin et de citron.

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Un plat coloré, il attire les yeux. Les goûts appétissants sont une combinaison intéressante de saveurs aigres-douces.

Meilleurs restaurants à Saigon pour Canh Chua Ca
+ Quan Com So 7
Adresse : 13 Nguyen Van Trang, quartier Pham Ngu Lao, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 10h00 à 20h00
Prix : 50.000 VND pour un petit bol (2,17 $)

8.

Com Tam– Riz brisé

Un plat aux débuts modestes,  le com tam est sans doute la cuisine de rue la plus emblématique de Saigon. Le nom "com tam" signifie riz cassé en référence aux grains endommagés lors de la récolte, du transport ou de la mouture. Les agriculteurs et les familles pauvres ramassaient le riz cassé et l'utilisaient pour leurs propres repas car il était moins cher que le riz à grains longs. Aujourd'hui, le riz cassé est souvent préféré pour sa texture et le com tam peut être trouvé partout au Vietnam.

Le riz cassé est la base du plat. À la côtelette de porc au riz, du porc effiloché, un œuf au plat ou du poulet peuvent être ajoutés. Le plus populaire est le porc, qu'il soit cuit au barbecue ou grillé. Le plat est accompagné de tranches de concombres et de carottes et d'une trempette de sauce de poisson.

Si le com tam est un plat simple, sa richesse vient de la préparation et de la tendreté de la viande. La plupart des restaurants com tam ont un petit gril à charbon de bois sur lequel cuire parfaitement le porc.

Meilleurs restaurants de Saigon pour Com Tam
+ Hung com tam
Adresse : 196 Vo Van Tan, quartier 5, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 12h30
Prix : 35.000 VND (environ 1,52 $)
+ Com tam Ba Ghien
Adresse : 84 Dang Van Ngu, quartier 10, Phu Nhuan, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 22h00
Prix : 80.000 VND (environ 3,5 $)

9.

Banh Canh Cua - Soupe de nouilles au crabe

Si vous aimez les plats de nouilles vietnamiennes, vous ne pouvez pas manquer le banh canh cua à Saigon. Contrairement aux autres plats de nouilles, le banh canh cua est fait avec des nouilles vietnamiennes épaisses, avec une texture légèrement caoutchouteuse. Ce sont des nouilles spéciales faites avec de la farine de tapioca ou un mélange de tapioca et de farine de riz. 

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Le plat est garni de chair de crabe, de fines tranches de porc, d'oignons verts, d'herbes fraîches dans un riche bouillon de couleur orange.

Meilleurs restaurants de Saigon pour Banh Canh Cua
+ Banh canh cua 87
Adresse : 87 Tran Khac Chan, Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 11h00 à 20h00
Prix : 40.000 VND (environ 1,73 $)
Conseil de pro : n'oubliez pas de commander une portion de banh quay à tremper dans la soupe pour 3 000 VND supplémentaires (0,13 $)

10.

Bo La Lot - Bœuf Grillé aux feuilles de bétel sauvage

Alors que beaucoup associent la cuisine vietnamienne aux nouilles à soupe, les collations comme le bo la lot méritent également une attention généralisée. Bò, en vietnamien, c'est du bœuf, qui est une viande plus chère et considérée comme un luxe. Et, les feuilles de bétel sauvages ou lá lốt sont les deux ingrédients principaux.

Et, dans ce plat vietnamien, le bœuf est enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage, enroulé puis grillé sur du charbon de bois chaud. En plus du bœuf grillé, le plat est accompagné de vermicelles de riz vietnamiens, de papier de riz et de nombreuses herbes et crudités vietnamiennes fraîches. Une sauce de poisson fermentée d'accompagnement pour tremper est également fournie.

Meilleurs restaurants de Saigon pour Bo La Lot
+ Co Lien Bo la lot
Adresse : 321 Vo Van Tan, quartier 5, District 3, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 10h00 à 21h30
Prix : 75.000 VND (3,27 $) pour 5 pièces.
Conseil de pro : pour accompagner le Bo La Lot, prenez une portion de nem nuong. Il y a de délicieuses brochettes de porc fumées-sucrées et salées pour ajouter une bonne bouchée à votre repas. Il en coûte 75.000 VND (environ 3,27 $) pour 6 pièces.

11.

Bun Thit Nuong - Nouilles Vietnamiennes au porc grillé

Le bun thit nuong signifie littéralement de la viande grillée sur des nouilles. Il s'agit d'un bol de vermicelles de riz, garni de délicieux porc grillé, d'herbes fraîches et de légumes. Avec le bol de nouilles qui n'a pas de bouillon, se trouve une savoureuse sauce aigre-douce nuoc cham. Des cacahuètes concassées saupoudrées sur le dessus complètent le repas.

Bien que populaire dans tout le pays, le Bun thit nuong est similaire au Bun Cha, l'un des plats les plus célèbres de Hanoi. Il n'est pas seulement un aliment de rue vietnamien populaire, c'est un plat célèbre à ne pas manquer.

Meilleurs restaurants à Saigon pour manger Bun Thit Nuong Cha
+ Bun Thit Nuong 88
Adresse : 88 Mac Dinh Chi, Da Kao, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert du lundi au samedi de 6h30 à 21h30
Prix : 35.000 VND (environ 1,52 $)
+ Bun Thit nuong Nguyen Trung Truc
Adresse : 1 route Nguyen Trung Truc, quartier Ben Thanh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 10h00 à 17h00
Prix : 40.000 VND (environ 1,74 $)

12.

Pho - Soupe de nouilles vietnamienne

Le Pho est sans doute la soupe la plus célèbre du Vietnam. Cette soupe savoureuse est généralement consommée au petit-déjeuner. Néanmoins, vous trouverez du pho servi toute la journée à travers le Vietnam.

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Le Pho, consiste en une soupe composée d'un bouillon de viande clair avec des nouilles de riz plates, des herbes telles que des oignons verts, du gingembre et de la coriandre, et des tranches de viande finement coupées. Alors que Pho est à l'origine une soupe du nord du Vietnam, elle a été adoptée au sud du Vietnam et préparée avec des saveurs uniques. Le pho de Saigon a tendance à être plus épicé et légèrement plus sucré.

Meilleur restaurant à Saigon pour Pho
+ Pho Thanh Binh
Adresse : 18B Nguyen Thi Minh Khai, Da Kao, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 10h00 et de 16h00 à 00h00
Prix : 50.000 VND (environ 2,16 $) pour un bol régulier de soupe Pho
+ Pho Phu Vuong
Adresse : 120 Nguyen Thai Binh, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 7h00 à 22h00
Prix : 50.000 VND (environ 2,16 $) pour un bol régulier de soupe Pho

13.

Banh mi - Sandwich vietnamien

Le Banh mi est une baguette courte, aérée et croustillante à la française. Il est généralement farci de porc, de pâté, de jambon cru, d'un mélange d'herbes et de légumes vietnamiens, comme la coriandre, le concombre, la carotte, le radis et plus encore.

La farce Banh mi varie selon l'endroit où vous vous trouvez au Vietnam. Le banh mi à Saigon est copieux et généralement farcis de diverses coupes de pâté.

Meilleurs endroits pour manger le banh mi à Saigon
+ Banh Mi Huynh Hoa
Adresse : 26 Le Thi Rieng, District 1, Ho Chi Minh-ville
Horaires : Ouvert tous les jours de 14h30 à 23h00
Prix : Environ 33.000 VND par sandwich (environ 1,44 USD)
+ Banh Mi Hoa Ma pour Banh Mi Op La
Adresse : 53 Cao Thang, quartier 3, district 3, Ho Chi Minh-ville 
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 11h00
Prix : 52.000 VND (environ 2,25 $)

14.

Banh Dau Xanh Nuong - Gâteaux de haricot mungo au four

Le Banh ou Bánh en vietnamien signifie gâteau ou pain. En plus des banh mi les sandwichs salés, il existe de nombreux bánh ou gâteaux sucrés au Vietnam. Saigon propose de nombreuses boulangeries pour découvrir les gâteaux sucrés que la cuisine vietnamienne a à offrir.

Le Banh Dau Xanh Nuong est fabriqué à partir de haricots mungo et de noix de coco râpée puis cuit pour en faire un gâteau doré dense et sucré. On aime particulièrement les légères saveurs sucrées de ce gâteau et sa texture légèrement moelleuse. C'est la nourriture parfaite de Saigon à déguster avec du thé ou du café vietnamien.

Meilleure boulangerie à Saigon pour manger Banh Dau Xanh Nuong
+ ABC Boulangerie & Café
Adresse : 225-223, Pham Ngu Lao District 1, Ho Chi Minh. Vous pouvez trouver d'autres succursales de la boulangerie ABC en recherchant la boulangerie la plus proche de chez vous sur Google Maps.
Horaires : Ouvert tous les jours de 6h00 à 22h00
Prix : 12.000 VND un morceau de gâteau (environ 0,52 USD)

15.

Che - Soupes sucrées vietnamiennes

Che ou Chè en vietnamien est le mot désignant les desserts. Il est souvent appelé soupe sucrée vietnamienne. Les soupes Che sont généralement composées de divers ingrédients mélangés et servis soit dans de grands verres, soit dans un bol.

Il existe de nombreux types de Che au Vietnam. Bien qu'il existe quelques variations régionales, certaines peuvent être trouvées à travers le Vietnam. Che Ba Mau, les desserts aux trois couleurs est sans doute le Che le plus populaire dans les rues du Vietnam. Il est composé d'une couche de pâte de haricot mungo jaune, de haricots rouges et de gelée de pandan vert, recouverte de lait de coco. 

Meilleur vendeur de nourriture de rue de Saigon pour Che
Adresse : 241 Vo Van Tan, District 3, situé directement dans la rue, juste en face de la pagode Thien Ban, Ho Chi Minh
Horaires : Ouvert tous les jours l'après-midi, après 17h00
Prix : 10.000 VND pour un bol 

En résumé

Vous n'avez pas besoin d'aller chercher de la bonne nourriture à Saigon. Elle est partout et la cuisine de rue est au cœur de cette ville animée. Ho Chi Minh-ville est un paradis gastronomique et cela pourrait prendre des années pour se frayer un chemin à travers la diversité des délices culinaires locaux. Ce guide de la nourriture à Saigon vous guidera dans la bonne direction. Explorez les ruelles, arrêtez-vous chez les vendeurs de rue et dégustez une incroyable cuisine vietnamienne comme les locaux.

Savourez l'aventure !

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