Le plateau d’offrandes de Bát Tràng : une quintessence de la gastronomie vietnamienne

Le village de Bát Tràng, reconnu pour son héritage exceptionnel dans l’art de la céramique, dissimule une richesse moins connue : son art culinaire unique. Parmi ses traditions les plus emblématiques figure son plateau d’offrandes composé des mets traditionnels, préparé avec soin pour honorer les ancêtres et les divinités lors des célébrations et commémorations familiales. Véritables témoignage de la spiritualité et de la culture vietnamienne, ce plateau reflète un savoir-faire séculaire. Pour les voyageurs explorant Hanoï, une escapade à Bát Tràng est incontournable. Au-delà de ses célèbres céramiques, laissez-vous séduire par les délices de ce plateau, à la fois savoureux et chargé de symbolisme. 

Que contient le plateau d’offrandes de Bát Tràng ?

Le plateau des mets traditionnels de Bát Tràng partage des similitudes avec celui de la région de Kinh Ky (ancien appellation de Hanoï), tout en conservant des particularités qui lui confèrent une identité unique. Dans le passé, les familles aisées du village de Bát Tràng préparaient un plateau composé de 6 bols et 8 assiettes, symbolisant prospérité et richesse. Pour les familles de classe moyenne ou modeste, le plateau se composait généralement de 4 bols et 4 assiettes, représentant les quatre saisons et quatre directions cardinales. 

Ce qui distingue le plateau des mets de Bát Tràng, ce n’est pas seulement la richesse de ses saveurs, mais aussi l’élégance de sa présentation. Chaque plat raconte une histoire, soigneusement sélectionnée et arrangée sur le plateau pour créer une signification harmonieuse et complète. 

Soupe de pousses de bambou et encornets 

Cette soupe emblématique est l’un des mets phares du plateau d’offrandes des habitants à Bát Tràng, réputée pour sa saveur unique et sa préparation minutieuse. Les ingrédients principaux incluent les pousses de bambou séchées de Thanh Bì et les encornets femelles de Thanh Hóa, choisis pour leur chair tendre et leur capacité à enrichir le bouillon. Les pousses de bambou fraîches, soigneusement préparées et séchées pour une conservation à long terme, sont associées à des encornets sélectionnés pour leur douceur naturelle. Le bouillon est élaboré à partir d’os de porc, de bouillon de poulet et de crevettes pour garantir une saveur délicate et équilibrée. Une fois servie, la soupe arbore une teinte dorée appétissante. À la dégustation, la fraîcheur légèrement sucrée du bouillon, la texture croquante des pousses de bambou et la douceur des encornets se marient parfaitement, offrant une expérience gustative inoubliable. 

Nem de pigeonneau

Les nems de pigeonneau sont un incontournable des plateaux d’offrandes de Bát Tràng, autrefois préparés pour les repas royaux. À première vue, leur préparation peut sembler similaire à celle des nems classiques, mais un ingrédient clé fait toute la différence : la viande de pigeonneau remplace celle de porc.  Finement hachée et assaisonnée avec soin, la viande de pigeonneau est mélangée à des légumes, des œufs et une touche d’huile pour préserver leur moelleux. Sous les mains expertes des habitants de Bát Tràng, les nems sont roulés avec précision, ni trop serrés ni trop lâches. Une fois frits, ils présentent une enveloppe dorée croustillante, tandis que leur farce révèle la douceur et les arômes distinct de la viande de pigeonneau, offrant un équilibre parfait entre croquant et fondant. 

Brochette de crevettes aux saveurs uniques 

La brochette de crevettes grillée est l’un des mets incontournables d’un plateau d’offrandes de Bát Tràng, mettant en valeur la richesse des ingrédients locaux et la finesse de la cuisson au charbon. Préparé à partir de crevettes de Nghê An, réputées pour leur texture tendre et leur saveur intense, ce plat marie simplicité et authenticité. 

Les crevettes peuvent être utilisées entières ou finement hachées, puis enveloppées dans des feuilles de piper lolot avant d’être grillées sur des braises de charbon. Cette cuisson traditionnelle rehausse le goût naturel des crevettes et confère une subtile saveur fumée. Accompagné d’une sauce spéciale agrémentée de graines de sésame, le plat offre une expérience gustative unique et est l’un des mets phares du plateau d’offrandes de Bát Tràng.

Soupe aux couennes de porc

La soupe aux couennes de porc, est un élément indispensable du plateau d’offrandes traditionnel de Bát Tràng. Préparée avec soin et nécessistant plus de 10 ingrédients, cette soupe illustre parfaitement l’art culinaire sophistiqué du village. Les couennes de porc, soigneusement nettoyées et taillées en losanges translucides, sont plongées dans un bouillon savoureux élaboré à partir de poulet ou de crevettes séchées. À cela s’ajoutent des légumes sculptés en fleurs, tels que des carottes, des navets, et des bouquets de brocoli, ainsi que des boulettes de viande, du foie de porc et des oignons verts. Le résultats est un harmonie parfaite de couleurs et de saveurs. Chaque cuillerée de cette soupe offre un équilibre délicat entre la douceur du bouillon et la texture fondante des ingrédients, laissant un souvenir impérissable aux papilles des gourmets. 

Une poêlée de légumes et de calamars séchés

C’est un plat emblématique du plateau d’offrandes de Bát Tràng, particulièrement prisé lors des célébrations du Têt. Cette recette marie la fraîcheur du chou-rave et la texture  ferme du calamar séché. 

Le chou-rave est épluché, tranché finement en julienne, puis mélangé à des carottes pour ajouter une touche de couleur. Avant d’être cuisinés, les légumes sont légèrement salés pour extraire leur excès d’eau, rincés plusieurs fois, puis égoutés soigneusement pour préserver leur croquant naturel. Une fois sautés avec des morceaux de calamars séchés, ces ingrédients créent une symphonie de saveurs et de textures : la douceur légèrement salée du calamar se mêle harmonieusement à la fraîcheur  et au croquant des légumes. Ce plat chaud et parfumé est un véritable délice qui reflète la créativité culinaire de Bát Tràng. 

Le poulet bouilli

Le poulet bouilli est un incontournable des plateaux d’offrandes à travers le Vietnam. À Bát Tràng, cette préparation traditionnelle se distingue par son souci du détail et sa recherche d’excellence. Les habitants sélectionnent soigneusement de jeunes poulets âgés de moins d’un an, réputés pour leur chair tendre et leur peau dorée naturellement brillante après cuisson. L’eau de cuisson, riche en saveurs, est souvent réutilisée pour préparer d’autres soupes. 

Où manger les meilleurs mets traditionnels à Bát Tràng

Chez Hoà Thu

Si vous demandez aux habitants de Bát Tràng où savourer la cuisine traditionnelle la plus authentique, beaucoup vous recommanderont la maison Hòa Thu. L'espace de restauration de ce restaurant semble transporter les visiteurs dans le temps, les ramenant à l'époque des villages du Nord du Vietnam, tout en proposant des plats traditionnels riches en saveurs.

Les plats sont préparés selon des recettes familiales transmises de génération en génération, préservant le même goût délicieux au fil des années. Un repas typique chez Hòa Thu comprend une variété de plats tels que la soupe aux pousses de bambou et au calamar, le su hào sauté au calamar séché, les galettes de crevettes grillées en feuilles de bétel, les nems de pigeon, le chou-fleur sauté avec des crevettes et des boulettes de poisson, la salade mixte, la soupe assortie, le riz gluant avec soupe sucrée et les fruits frais en dessert. Selon vos préférences, les clients peuvent choisir un repas complet ou opter pour des plats individuels à la carte.

Chez Nguyên Thi Lâm

Nguyễn Thị Lâm est une artisane réputée pour ses plats. En tant que belle-fille du célèbre village de poterie, elle a consacré sa vie à préserver et à transmettre les recettes traditionnelles de la région aux générations futures. Lorsqu'ils visitent le village de Bát Tràng, de nombreux touristes cherchent à visiter la maison de Mme Lâm pour admirer son architecture de style français ancien et goûter à ses délicieux plats traditionnels. Les mets typiques de la région, comme la soupe de pousses de bambou avec du calamar séché, et les oiseaux braisés avec du riz de maïs et des graines de lotus, ne sont pas seulement appréciés pour leur goût savoureux mais aussi pour leur présentation soignée et esthétique.

Chez Phạm Thị Diệu Hoài

Si vous êtes à Hanoï ou dans ses environs et souhaitez découvrir la cuisine traditionnelle, vous pouvez visiter la Maison Ancienne Tràng An, la maison de l'artisan culinaire Phạm Thị Diệu Hoài, située dans le village 2 de Bát Tràng. Ici, vous aurez non seulement l'occasion d'admirer une architecture traditionnelle unique, mais aussi de savourer un grand nombre de plats délicieux de Bát Tràng, un festin traditionnel de la région.

L'art de la préparation des repas de Hoài est un savoir-faire qu'elle a hérité de sa mère et de sa grand-mère. Les plats traditionnels préparés par cette artisan sont non seulement appétissants par son apparence, mais aussi riches en saveurs authentiques et traditionnelles. En plus de servir les touristes, elle est également connue pour préparer des repas pour les familles locales d'Hanoi qui souhaitent organiser des festins traditionnels de Bát Tràng.

Restaurant Tinh Hoa

Le restaurant Tinh Hoa est un endroit où l'on préserve et transmet la culture culinaire unique de Bát Tràng aux visiteurs vietnamiens et internationaux. Tous les plats y sont préparés avec soin par des chefs talentueux, sélectionnés avec minutie.

Un repas royal traditionnel de Bát Tràng, est composé de plats raffinés comme la soupe de pousses de bambou avec calamar, les galettes de crevettes, et les nems de pigeon, tous magnifiquement présentés. En plus des délices culinaires, le restaurant vous offre une atmosphère simple et chaleureuse qui rappelle le charme des villages vietnamiens d'autrefois.

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