Les délices incontournables quand le froid s'installe à Hanoï

À Hanoi, dès que les premiers frissons de l’automne effleurent l’air, les rues s’animent de l’odeur envoûtante de plats réconfortants qui éveillent les sens. Ces mets chaleureux deviennent des alliés parfaits, transformant chaque coin de la ville en un refuge gourmand, propice à la découverte des charmes de la capitale.

Bánh chung rán

Quand l’air se rafraîchit à Hanoï, les rues se remplissent de l’odeur enivrante des bánh chung rán. Célébrés pour leur texture unique et leur simplicité, ce plat est bien différent des bánh chung épais et compacts préparés traditionnellement pour le Nouvel An lunaire. En version street food, les bánh chung rán sont plus fines, légèrement dorées à l’extérieur pour une texture croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant, offrant une subtile note de riz parfumé.

Le plaisir de ce plat réside dans son équilibre : un filet de sauce soja est versé juste avant de servir, apportant une touche salée qui sublime la douceur naturelle du riz. Des légumes marinés, souvent du navet ou de la carotte, sont ajoutés pour un contraste de saveurs et de textures, offrant une légère acidité qui ravive le palais sans alourdir. Le tout se déguste facilement sur le pouce, tout en flânant dans les ruelles de la ville ou assis sur les tabourets d’un coin de trottoir. Ce plat fait partie intégrante des rituels hivernaux des Hanoïens, apportant un confort simple et authentique.

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Bánh dúc nóng

Le bánh dúc nóng est bien plus qu’une simple galette de riz : c’est une gourmandise chaude et crémeuse qui apporte réconfort et douceur aux soirées fraîches de Hanoï. Contrairement au bánh dúc classique, dense et ferme, cette version est préparée en cuisant la farine de riz jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Chaque cuillerée révèle une texture soyeuse, presque coulante, qui fond littéralement en bouche, exhalant le parfum du riz fraîchement cuit. Ce plat est garni d’une savoureuse farce de viande de porc hachée et de champignons noirs finement émincés, ajoutant du croquant et une note terreuse qui contrastent avec la douceur du riz. Le tout est arrosé d’un bouillon chaud, riche et délicatement parfumé de ciboulette et d’herbes aromatiques. 

Le bánh dúc nóng se déguste le soir, souvent assis sur un tabouret de trottoir, en regardant la ville s’animer autour de soi. Cette spécialité, à la fois humble et profondément réconfortante, fincarne l’esprit de convivialité qui anime les quartiers populaires de la capitale.

Quây nóng

Les quây nóng sont les beignets frits par excellence des journées fraîches et venteuses à Hanoï. Fabriqués à partir d’une pâte composée de farine, d’œufs, de levure et d’une pincée de sel, cette délice est préparée à la demande pour garantir fraîcheur et croustillant. La pâte, une fois bien levée, est divisée en portions allongées qui sont plongées dans un bain d’huile chaude. Les beignets dorent ainsi jusqu'à devenir croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

Traditionnellement, les quẩy nóng sont servis avec une sauce nuoc mam légèrement aigre-douce, idéale pour rehausser leur saveur, et sont accompagnés de petits légumes marinés comme la papaye verte et la carotte. Cette combinaison ajoute une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre à merveille la richesse des beignets.

Simples mais réconfortants, les quây nóng se savourent aussi bien en collation qu’en accompagnement de soupes locales. En quelques bouchées, on se retrouve plongé dans l’ambiance vivante des rues de Hanoï, où l’on déguste ces gourmandises en profitant du rythme effervescent de la capitale vietnamienne.

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Maïs et patates douces grillés

Dès que l’air se rafraîchit à Hanoï, les trottoirs s’emplissent de braseros de charbon sur lesquels rôtissent maïs tendre et patates douces. Ces petits feux de rue diffusent un parfum sucré et fumé, irrésistible pour les passants. Les vendeurs préparent les épis de maïs et les patates douces à l’avance, les faisant griller doucement pour concentrer leur saveur, puis les réchauffent au moment de la vente pour garantir une texture parfaite. Les jeunes épis de maïs, moelleux et sucrés, sont parfaits pour se réchauffer lors d'une promenade en soirée. Quant aux patates douces, elles offrent une douceur fondante, équilibrée par un subtil goût caramélisé. Ce duo simple et authentique est prisé aussi bien par les habitants que par les visiteurs à la recherche d’une expérience culinaire réconfortante et typique des soirées d'automne ou d'hiver à Hanoi.

Chè nóng : Les desserts chauds et réconfortants de l’hiver à Hanoï

Chè nóng est un des desserts chauds et aussi une tradition hivernale hanoïenne. Parmi les plus populaires, on retrouve le chè sắn (dessert de manioc), le chè dô den (aux haricots noirs), et le chè bà côt (riz gluant infusé au gingembre). Ces variantes sont des adaptations hivernales des chè d’été, habituellement servis froids, mais ici réinventées pour apporter chaleur et douceur.

Le chè sắn, star de la saison, est préparé avec du manioc tendre cuit dans une sauce épaisse et onctueuse, faite de sucre caramélisé et d’amidon, qui lui confère une texture veloutée et sucrée. Garni de noix de coco fraîchement râpée ou d’un filet de lait de coco, ce dessert offre une touche finale gourmande et exotique. Les Hanoïens se rassemblent souvent autour de ces douceurs chaudes, dégustées en famille ou entre amis, une tasse de chè fumante à la main, pour savourer ensemble la fraîcheur de l’hiver.

Bánh trôi nóng : Les boulettes de riz gluant au gingembre

Le bánh trôi nóng est un dessert emblématique des soirées fraîches de Hanoï, réconfortant et riche en saveurs. Ce mets traditionnel se compose de boulettes de riz gluant, soigneusement farcies de sésame noir et de purée de haricots mungo, qui sont ensuite plongées dans un sirop épicé à base de sucre de canne et de gingembre frais. En se promenant dans les rues, les passants sont naturellement attirés par l'arôme envoûtant de gingembre qui se mêle aux autres effluves de la ville, éveillant les papilles.

Servi dans de petits bols, chaque bánh trôi nóng est généreusement garni de noix de coco râpée, de sésame noir et d'arachides concassées, offrant une texture à la fois moelleuse et croquante. Ce dessert, avec son contraste de douceur et de piquant, est parfait pour se réchauffer en fin de journée. Les Hanoïens l'apprécient particulièrement pour sa chaleur réconfortante et son goût subtil, qui évoquent à chaque bouchée l'authenticité des saveurs vietnamiennes en hiver.

Cháo suòn: Le porridge au bouillon d'os

Quand l'hiver s'installe à Hanoi, le cháo suòn, ce porridge onctueux de riz moulu cuit lentement dans un bouillon d'os de porc, devient un incontournable des repas réconfortants. Sa texture crémeuse et épaisse en fait un plat idéal pour se réchauffer. Chaque bol de cháo sườn est savamment relevé par des garnitures variées : des beignets croustillants découpés en petits morceaux, de la viande de porc effilochée, des oignons frits croustillants, et une généreuse pincée de poivre. Pour les amateurs de sensations fortes, une touche de piment en poudre ajoute une note épicée qui vient sublimer les saveurs.

Très apprécié des Hanoïens, le cháo suòn est souvent dégusté le matin ou en fin d'après-midi, offrant une énergie réconfortante et nourrissante. Ce plat, à la fois simple et raffiné, incarne l'authenticité des soupes vietnamiennes et témoigne du savoir-faire culinaire de la région.

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Les marmites de lâu : La fondue vietnamienne

Lorsque l'hiver s'installe, les marmites de lâu, ou fondue vietnamienne, apparaissent sur les trottoirs animés de Hanoï, offrant aux habitants et aux visiteurs une occasion parfaite de se réchauffer  en partageant un repas convivial. Composée d'un bouillon où l’on plonge viandes, légumes et fruits de mer, chaque marmite de lẩu peut être personnalisée pour satisfaire tous les goûts. Les variantes les plus prisées incluent le lâu bò (fondue au bœuf), le lâu gà (au poulet), le lâu hai san (aux fruits de mer), et le lâu mám, au goût unique de poisson fermenté.

Ces fondues sont plus qu’un simple repas, elles incarnent l’esprit de partage et la chaleur humaine. Assis autour d’une table sur le trottoir, les convives piochent ensemble dans la marmite centrale. Ce plat est souvent dégustée en soirée, entourée d’amis ou de famille, dans une ambiance décontractée et chaleureuse.

Pour les voyageurs à la recherche d’authenticité, les marmites de lẩu sont une immersion dans le quotidien des Hanoïens et une découverte des saveurs subtiles et audacieuses de la cuisine vietnamienne en hiver.

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