La cuisine du Têt de trois régions du Vietnam 

La célébration du Têt au Vietnam est une occasion exceptionnelle où la diversité culinaire du pays se dévoile, chaque région apportant sa contribution unique aux festivités. Avec ses 54 groupes ethniques et ses 63 provinces et villes, le Vietnam est divisé en trois régions distinctes, à savoir le Nord, le Centre et le Sud. Chacune de ces régions célèbre le Têt avec des traditions culinaires spécifiques, contribuant ainsi à une expérience festive riche et variée. 

1. Qu'est-ce que la cuisine du Têt ?

La cuisine du Têt vietnamien va au-delà de l'aspect gastronomique, elle représente un héritage culturel transmis de génération en génération. La période du Têt est caractérisée par la réunion familiale autour du plateau festif, chaque plat revêtant une signification particulière symbolisant la paix, la prospérité et la santé pour la nouvelle année. C'est un moment où les Vietnamiens se rassemblent pour honorer leurs ancêtres, partager des repas copieux et échanger des vœux de bonheur.

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2. Plats du Têt des 3 régions

2.1 Tradition du Nord

Banh chung : Incontournable sur le plateau du Têt du Nord, ce gâteau, remontant au 6e Roi Hung, symbolise l'harmonie entre le ciel et la terre. Il est préparé avec des ingrédients simples tels que le riz gluant, les haricots mungo et le porc.

Poulet bouilli : Un plat simple mais essentiel, le poulet bouilli est un symbole de chaleur familiale et de respect envers les ancêtres. Il est souvent présenté avec des feuilles de citronnier et servi avec une sauce au citron.

Riz gluant au gac : Un autre incontournable du Nord, le riz gluant au gac est un plat symbolique avec sa couche de haricots mungo et de sésame, incarnant la chance et la prospérité.

2.2 Tradition du Sud

Banh Tet : À la différence du Nord, ce gâteau du Sud se distingue par son enveloppe élaborée et ses garnitures variées, offrant des versions salées, sucrées et végétariennes. Il est souvent farci de viande de porc, de haricots mungo et de poivre.

Viande braisée : Le plateau du Sud se distingue par la diversité et la richesse, avec la viande braisée qui occupe une place de choix pour sa praticité et sa longue conservation. Elle est préparée avec du porc et des œufs de caille.

Soupe de khổ qua (courge amère) : Incontournable dans le Sud, cette soupe revigorante chasse les malheurs de l'année précédente. Elle est préparée avec de la courge amère, du porc et des champignons.

2.3 Tradition du Centre

Nem chua : Spécialité du Centre, les Nem Chua sont également présents sur les plateaux du Têt. Ils sont préparés avec de la viande de porc fermentée, du riz et des herbes aromatiques.

Bœuf séché : Bien que le bœuf séché soit apprécié dans toutes les régions, la version du Centre se distingue par son parfum plus intense. Il est préparé avec du bœuf mariné dans des épices et séché au soleil.

Banh Tet : Similaire à la tradition du Sud, ce gâteau est enveloppé de feuilles de bananier et farci de viande de porc et de haricots mungo

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3.Conclusion

Le Têt vietnamien est une célébration qui transcende les frontières régionales, mais qui révèle également la diversité culturelle du pays. Chaque région apporte sa contribution unique à la table du Têt, créant une expérience culinaire qui renforce les liens familiaux et célèbre la richesse culturelle du Vietnam. Les plats du Têt ne sont pas seulement des délices pour le palais, mais aussi des témoignages vivants de traditions séculaires qui continuent de prospérer au cœur de cette célébration annuelle.

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