Les plats traditionnellement servis lors du Têt vietnamien

Le Vietnam tout entier se pare de fleurs de pêcher et d'Ochna integerrima, et la fête du Têt, revêtant une importance particulière pour les Vietnamiens en tant que moment où ils se rassemblent et réfléchissent sur l'année écoulée, est à son apogée. La nécessité constante de préparer des repas familiaux demeure une priorité. Ainsi, les mets du Têt, reflétant au mieux la cuisine traditionnelle vietnamienne, se présentent comme les plats les plus distinctifs et diversifiés. Dans le cadre de la célébration du Têt dans la culture vietnamienne, nous vous initions aux plats traditionnellement servis lors du dîner.

1. Banh chung/Banh tet
2. Porc braisé vietnamien aux œufs
3. Soupe vietnamienne de melon amer farci
4. Rouleaux impériaux
5. Petits poireaux marinés
6. Légumes marinés
7. Poulet bouilli simple
8. Saucisse vietnamienne

1.

Banh chung/Banh tet

La région sud du Vietnam célèbre le Têt avec le gâteau du Têt, une pâtisserie traditionnelle composée de riz gluant, de haricots mungo, de gras de porc, d'échalotes et de poivre noir. Enveloppé de feuilles de bananier, le riz gluant prend une teinte vert clair et une saveur légèrement herbacée. Bien que ce plat soit disponible tout au long de l'année, elle est particulièrement associée aux festivités du Nouvel An.

Le gâteau du Têt, symbolisant le labeur humain, l'harmonie du yin et du yang, ainsi que l'union du ciel et de la terre, de l'homme et de la nature, véhicule une signification profonde rappelant nos ancêtres.

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2.

Porc braisé vietnamien aux œufs

Dénommé “Thịt kho hột vịt”, ce plat traditionnel du Têt, à base de porc braisé et d'œufs, trône sur la table de chaque famille, indépendamment de sa situation financière. La tendreté de la viande fondante en bouche laisse une sensation inoubliable, mêlant une saveur à la fois salée, grasse et sucrée. 

L'ajout de petits légumes marinés vietnamiens, de petits poireaux marinés et de ventre de porc braisé dans du jus de coco rehausse la saveur du plat, symbolisant l'importance de l'argent et de la santé pendant le Têt. Viande et œufs représentent l'harmonie, la plénitude et les retrouvailles familiales.

3.

Soupe vietnamienne de melon amer farci

La soupe vietnamienne de melon amer farci est un incontournable du dîner de la veille du Nouvel An, chargée de symbolisme. Elle représente la persévérance face aux obstacles, tant dans le travail que dans la vie. 

Composée de melon amer farci de porc ou de poisson, agrémenté de champignons et d'oignons verts, cette soupe offre un contraste délicieux entre l'amertume du fruit et la douceur générale du bouillon.

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4.

Rouleaux impériaux

Outre les éléments précédemment évoqués, les rouleaux impériaux frits font partie intégrante du menu traditionnel. Ces enveloppes dorées renfermant du porc, des champignons oreille de judas et des germes de haricots ajoutent une dimension croustillante et grasse à la fête, éveillant l'appétit.

On attribue aux rouleaux impériaux le pouvoir d'attirer la chance, la santé et le bonheur.

5.

Petits poireaux marinés

Les petits poireaux marinés, préparés en fermentant divers légumes racines, sont un accompagnement prisé avec le porc braisé et les œufs dans une douce sauce poisson. Certaines ménagères les préparent même des semaines à l'avance, soulignant l'importance de ces pickles dans la gastronomie vietnamienne. Leur consommation, après des plats riches en viande durant les festivités du Têt, favorise la digestion.

6.

Légumes marinés

Le Têt, d'une durée d'environ une semaine, revêt une importance particulière pour les Vietnamiens, qui s'abstiennent généralement de vendre ou d'acheter pendant cette période. En l'absence de réfrigérateurs, la tradition vietnamienne de faire mariner des légumes trouve son origine dans la nécessité de conserver des aliments pour le Têt, où la viande et les gâteaux de riz gluant sont omniprésents. Les légumes marinés offrent ainsi une option fraîche, légère et bénéfique pour la digestion.

7.

Poulet bouilli simple

Les couleurs traditionnelles du Têt sont incarnées par Banh chung/Banh tet, les branches rouges de pêcher, les branches jaunes d'abricot, et le poulet bouilli jaune. L'association du poulet bouilli aux festivités, en particulier au Têt, reste un mystère, mais il est possible que la couleur jaune soit liée à la chance et aux bénédictions, selon la croyance asiatique majoritaire.

Faire bouillir le poulet, représentant une vie confortable et prospère, est une pratique courante lors de festivités, mariages, réceptions et anniversaires, en plus du Nouvel An. Les Vietnamiens attachent une grande importance à leur poulet jaune, agrémenté de feuilles de citron vert hachées.

8.

Saucisse vietnamienne

Les visiteurs peuvent aisément se servir d'un morceau de saucisse vietnamienne suspendu dans un coin de la cuisine pour composer un plat populaire lors du trépidant jour de l'An. Les saucisses de porc et les saucisses de bœuf demeurent les deux variantes les plus prisées. Chacune, bien que possédant une saveur distinctive, doit son attrait à l'arôme des feuilles de bananier et à la délicieuse sauce poisson.

Le Têt demeure une occasion spéciale pour les Vietnamiens, et la préservation de la beauté des traditions culturelles perdure depuis longtemps. 

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