Cuisine de Hué : 17 spécialités impériales à ne pas manquer

Nichée entre montagnes et lagunes, l’ancienne capitale impériale de Hué ne séduit pas seulement par son histoire majestueuse et ses monuments classés à l’UNESCO. Elle charme aussi les palais les plus fins avec une gastronomie à la fois subtile, élégante et profondément enracinée dans les traditions de la cour royale. Voici un voyage sensoriel à travers les 17 plats incontournables de la cuisine de Hué, entre street food savoureuse et héritage impérial.

Plats emblématiques de Hué

01. Bun Bo Hué

Véritable emblème culinaire de la ville, le Bun Bo Hué est une soupe épicée aux nouilles de riz, au bœuf mijoté et à la citronnelle. Plus corsée que le pho du Nord, elle est servie avec des herbes fraîches, des tranches de pied de porc et parfois même du sang coagulé. Un plat riche en saveurs, à ne manquer sous aucun prétexte.

02. Com Hen

Un bol de riz tiède surmonté de petites palourdes sautées, de cacahuètes grillées, d’herbes, de jeunes bananes râpées, de sauce de poisson et de piment. Ce plat populaire du quartier de Con Hen mélange textures et parfums dans une explosion typiquement centrale.

03. Bun Thit Nuong

Nouilles de riz froides accompagnées de porc grillé mariné, d’herbes fraîches, de crudités, de cacahuètes et d’une sauce nuoc mam légèrement sucrée. Un plat frais, équilibré, idéal en été.

04. Nem Lui

Ces brochettes de porc haché parfumé à la citronnelle sont grillées puis servies dans une galette de riz avec des légumes croquants, trempées dans une sauce de sésame et cacahuète. Une spécialité conviviale typique de Hué.

Entrées raffinées & petites bouchées

05. Banh Beo

Petits gâteaux de riz cuits à la vapeur, garnis de crevettes séchées, de gras de porc croustillant et d’oignons frits, le tout arrosé de sauce nuoc mam douce. Servis dans de petites coupelles, ils sont emblématiques du raffinement culinaire de la ville.

06. Banh Loc

Raviolis translucides à base de farine de tapioca, fourrés aux crevettes et au porc, puis cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Leur texture moelleuse et leur goût iodé en font une entrée appréciée.

07. Cuon Hué

Version locale des rouleaux de printemps, avec des feuilles de moutarde ou de riz farcies de crevettes, de porc et de vermicelles. Frais, parfumés, parfaits pour une entrée légère.

08. Banh Ram It

Ces petites boulettes de riz gluant frites, garnies de pâte de crevette, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont souvent servies avec une sauce douce salée. Une bouchée noble issue des tables impériales.

09. Banh Khot

Mini-crêpes croustillantes à base de farine de riz et de curcuma, garnies de crevettes, cuites dans des moules demi-sphériques, puis servies avec des herbes et une sauce légèrement vinaigrée.

Street food et en-cas savoureux

10. Banh Ep

Crêpes fines et croustillantes à base de farine de tapioca, garnies de viande séchée, d’œuf, de ciboulette et de piment, pressées à chaud. Populaire chez les jeunes, ce snack rapide est typiquement huéen.

11. Banh Mi

Le très célèbre banh mi, emblème culinaire du Vietnam, se décline à Hué dans des versions uniques. Ici, les garnitures peuvent inclure du banh bot loc (raviolis de tapioca) ou des crevettes marinées, le tout enveloppé dans une baguette croustillante. Une fusion parfaite entre tradition vietnamienne et créativité locale.

12. Banh Trang Trung (pizza vietnamienne)

Fine feuille de riz grillée garnie d’œufs, de viande séchée, d’oignons verts, de mayonnaise et de sauce pimentée. Croquante et généreuse, cette spécialité des marchés de nuit est très appréciée.

13. Maïs grillé et patates douces

Rôtis au charbon de bois, ces en-cas simples mais réconfortants se dégustent le soir, accompagnés de beurre, d’oignons verts ou simplement nature. Une tradition de la street food de Hué.

14. Balut (trung vit lon)

Œuf de canard fécondé, cuit à la vapeur ou bouilli. Un mets de rue réservé aux plus audacieux, mais très populaire pour ses qualités nutritionnelles et son goût intense.

15. Salade Trai Va

Si vous pensez que les salades manquent de caractère, attendez de goûter la salade Trai Va. Cette salade rafraîchissante marie la figue verte — un fruit typique de Hué — à des herbes aromatiques, de la pâte de crevettes fermentées et une vinaigrette à la fois sucrée et salée. Une explosion de textures et de saveurs inédite.

Desserts et boissons emblématiques

16. Che Hat Sen

Soupe sucrée à base de graines de lotus, souvent servie froide. Ce dessert léger, autrefois réservé à la royauté, est aujourd’hui une douceur populaire lors des jours de chaleur.

17. Ca Phe Muoi

Spécialité locale, ce « café salé » allie robustesse du café vietnamien et douceur crémeuse légèrement salée. Servi sur glace, il offre une expérience gustative unique, idéale pour finir un repas.

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