Top 10 des plats laotiens à essayer absolument

Si la cuisine laotienne ne jouit pas de la même réputation que ses voisines thaïlandaises et vietnamiennes, elle n’en reste pas moins une cuisine très appréciable pour sa fraîcheur, sa créativité, son originalité et bien sûr son piquant. Régalez-vous lors de votre prochain voyage au Laos en goûtant à ces 10 succès de la cuisine laotienne. 

La salade de papaye verte

La salade de papaye verte est un des plats emblématiques du Laos où on l'appelle tam mak hung (ethymologiquement taper le fruit du papayer). Cette salade que l’on retrouve partout dans le pays se compose généralement de papaye verte, tomates, piments, aubergines, carottes émincées, ail, sauce de poisson, citron vert et cacahuètes pillées. Forte en goût, cette salade est très appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Attention toutefois à demander qu’elle ne soit pas trop épicée !!!

Le riz gluant

Pour accompagner la salade de papaye verte le riz gluant est parfait. Le riz gluant est l’aliment de base des laotiens qui consomment quasi exclusivement que ce type de riz. Il se mange à tous les repas et accompagne presque tous les plats exempté les soupes. C’est une variété spéciale de riz qui après avoir été trempé est cuit à la vapeur dans un panier en bambou conique. Une fois cuit, le riz est disposé dans un petit panier en bambou dans lequel on se sert avec la main. 

Le laap

Voici un autre plat très populaire au Laos, le laap ou hachis de bœuf, de porc, de canard ou de poisson. Le laap est une salade traditionnelle composée de viande émincée agrémentée de petits oignons, menthe et coriandre, d’un jus de citron et assorti de piments rouges. Un plat incontournable qui met vos papilles dans tous leurs états et vous embarque pour une découverte culinaire épicée ! 

Nem thadeua

C’est une salade typiquement laotienne de riz croustillant à laquelle on ajoute du porc fermenté mélangé à des fines lanières de couenne légèrement élastique, légumes, cacahuètes. La salade se mange enroulée dans une feuille de salade avec de la menthe, de la coriandre, sauce de poisson fermentée, citron vert et cacahuètes grossièrement pillées. Parfait avec une bonne bière lao bien fraîche !

Le mok

Vous allez fondre de plaisir pour ce plat lao plein de saveurs. Spécialité de la charmante ville de Luang Prabang classée à l’Unesco, le mok consiste en un ballotin de de poisson et mousse de poisson à la citronnelle et lait de coco cuits à l’étouffée dans une feuille de bananier. Une recette peu épicée, ce qui est rare, très parfumée et légère. A déguster en bord de Mékong en regardant le soleil se coucher derrière les montagnes.

Khao poun

Plat très apprécié des laotiens, le khao poun est une soupe de vermicelles de riz épicée arrosée d'un bouillon au lait de coco dans lequel on fait cuire ensemble du porc haché ou du poisson. Le bouillon est relevé avec des feuilles de combava, galanga, ail, échalotes, piments et des cacahouètes écrasées. Les légumes émincées, comme des pousses de bambou ou des fleurs de bananier et d'autres herbes telles que de la menthe, et de la coriandre.

Le Ô-Lam 

Plat traditionnel et spécialité gastronomique de Luang Prabang, le Ô-Lam est un plat mijoté qui contient pas moins de 15 ingrédients dont :  de la viande (buffle ou boeuf, porc, poulet ou sanglier), couenne de buffle séchée et braisée, de la citronnelle, des aubergines vertes et rondes, des petits pois appelés mark khèng, des champignons noirs séchés, du bois de sakhane coupé en quartiers qui donne un goût épicé et une odeur parfumée, des haricots longs verts, des jeunes feuilles de courgette et de citrouille, du basilic, de l'aneth, des oignons verts, du piment frais et enfin des gratons de couenne de porc frites. A goûter absolument si vous êtes de passage à Luang Prabang.

Le kai ping

Un autre plat très répandu que l’on retrouve sur de nombreux BBQ de rue. Il s’agit tout simplement de poulet grillé parfumé badigeonné d'huile, soja, et citronnelle, puis coincé entre deux bambous pour les faire dorer sur la braise. Une fois bien grillé, le poulet est sorti des de la pince en bambou, découpé en morceaux qui sont ensuite trempés dans une sauce mélangée à base de sel, poivre et citronnelle. Se combine parfaitement avec une salade de papaye verte et du riz gluant.

Tom yam koung

Un classique de la cuisine laotienne et thaïlandaise qui a été popularisée dans le monde entier. Les mots tom yam viennent de deux mots thaïs : tom qui se réfère à l'action de bouillir, tandis que yam est une salade thaïe épicée et aigre. La soupe tom yam est une soupe pimentée cuite avec différentes épices et herbes généreusement utilisées dans le bouillon qui lui donnent des saveurs relevées. Traditionnellement, les ingrédients de base du bouillon sont la citronnelle, des feuilles de combava, du jus de citron, de la sauce de poisson et des piments écrasés. A partager à plusieurs pour un grand moment de convivialité !

Khao lam

Finissons notre odyssée culinaire au Laos par une note sucrée, histoire d’apaiser nos papilles avec cette fête épicée, avec ce dessert typiquement laotien. Un dessert simple mais efficace qui consiste à faire cuire dans un bambou évidé du riz gluant mélangé à du lait de coco sucré. Le bambou rempli de riz à la coco est posé à même la flamme. Le riz une fois cuit, on déguste le dessert en épluchant le bambou comme une banane.

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Bonne dégustation!