Pourquoi le café salé du Vietnam est –il si célèbre ?

Le café salé vietnamien, avec un prix variant de 10 à 50 mille dongs selon le lieu d’achat, est une boisson en vogue au Vietnam et aussi à l’étranger. Elle est appréciée non seulement par les personnes âgées mais aussi par les adultes de tous horizons professionnels. 

Le café salé du Vietnam : une innovation née de la pandémie

L’histoire se poursuit ! Récemment CNN, l’agence américaine d’information, a publié un article sur cette boisson, désormais prisée tant par les Vietnamiens que par les amateurs de café du monde entier. Selon CNN, le café salé est un mélange de lait concentré sucré, de café noir vietnamien et une crème salée sur le dessus, servi chaud ou glacé. Cette boisson unique a été créée par un couple propriétaire d’un café à Huê. 

Apparu au début de la pandémie de Covid-19, le café salé a su tiré parti de cette période où les gens étaient plus ouverts aux nouvelles créations, notamment de la gastronomie. Rapidement, le café salé à emporter est devenu populaire à travers tout le pays. Après la pandémie, cette boisson a immédiatement conquis non seulement les amateurs de café vietnamien, mais aussi les employés, les jeunes et les adultes. Le succès a été tel que le café salé en bouteille a vu le jour. En juin 2014, plusieurs succursales de Sartbucks au Vietnam ont emboîté le pas en proposant à leurs clients une version de cette boisson tendance, prouvant ainsi son attrait croissant. 

Dans une interview accordée à CNN, Thanh Huong et Huu Phong, les deux propriétaires, ont révélé qu’ils ont créé le café salé en 2010 lors de l’ouverture de leur première cafétéria au 10 rue Nguyên Luong Bàng à Huê. Leur objectif était de se démarquer des autres marques. « Le mélange vise à adoucir l’amertume du café et à équilibrer la douceur du lait », explique Thanh Huong. « Nous tenons à remercier nos premiers clients qui ont été prêts à essayer cette boisson et à nous donner leurs commentaires et suggestions, ce qui nous a permis d’affiner rapidement la saveur ».

Aujourd’hui, le café salé est devenu une boisson incontournable et une spécialité de Huê. De plus en plus de cafétérias vietnamiennes proposent cette boisson, chacune avec sa propre recette, légèrement modifiée en fonction des régions.

Le Café salé vietnamien : Une tradition réinventée

En réalité, Thanh Huong et Huu Phong ne sont pas les premiers à ajouter du sel dans une tasse de café traditionnel. En 2023, le magazine culinaire Bon Appetit a suggéré à ses lecteurs d’ajouter du sel au café pour réduire l’amertume et rehausser la saveur. Cette tradition remonte à des centaines d’années enTurquie, en Hongrie et en Sibérie. 

Cependant, CNN a souligné la spécificité du café salé du Vietnam par rapport aux autres versions : « Ce qui est le plus important, c’est l’utilisation du lait concentré sucré pour adoucir le café, et la crème salée sur le dessus augmente la douceur, similaire à l’ajout de sel au caramel pour intensifier saveur », souligne CNN, tout en affirmant que cette combinaison unique a permis au café salé vietnamien de se distinguer et de conquérir un large public, tant au Vietnam qu’à l’étranger. 

Selon un sondage réalisé par Mintel, une agence mondiale d’intelligence et de recherche sur les marché, 71% des répondant se disent intéressés par les nouvelles boissons venant d’Asie, notamment les mélanges de Café vietnamien avec du lait concentré sucré, de la noix de coco, avec des œufs… Aux États-Unis, la marque 7 Leaves Cafe, spécialisée dans les boissons vietnamiennes, connaît une expansion rapide avec plus de 40 succursales à travers le pays. En Grande-Bretagne, les cafétérias de Londres proposent également des boissons et du café du Vietnam.

CNN Travel affirme que le café salé vietnamien est en train de devenir une nouvelle tendance en matière de boissons, de nombreuses personnes cherchant à personnaliser leur café pour qu'il ressemble à cette boisson unique.

Le café vietnamien : une richesse de saveurs uniques

Le café salé n'est qu'une des nombreuses boissons typiquement vietnamiennes qui émerveillent ceux qui ne les ont jamais goûtées. Dans le classement des dix meilleures destinations offrant des boissons au café, établi par CNN News, Hanoï se tient aux côtés de grandes villes telles que Wellington en Nouvelle-Zélande, Melbourne en Australie, Londres au Royaume-Uni, Singapour, Seattle aux États-Unis, Rome en Italie, Lagos au Nigeria, Vienne en Autriche et Dublin en Irlande.

CNN avait déjà inclus le Vietnam dans la liste des principales destinations uniques en matière de café, notamment pour son célèbre café aux œufs. « À Hanoï, le café Giang attire les visiteurs en quête de quelque chose de plus spécial que la simple caféine. Ils viennent déguster cette spécialité de la capitale, composée d'une mousse spongieuse sur du café vietnamien concentré. Servi chaud, le café est maintenu dans un bol d'eau bouillante pour conserver sa chaleur. En buvant, le café s'infiltre à travers la couche d'œuf, créant un goût sucré, riche mais équilibré », souligne CNN.

Le Guide Michelin accorde également une grande importance au café salé, le considérant comme une représentation de l'esprit de la cuisine vietnamienne, alliant café traditionnel et créativité contemporaine. Michelin considère également le café aux œufs comme un chef-d'œuvre de Hanoï, comparant le café au lait glacé à un joyau précieux parmi les cafés vietnamiens. De plus, le Bac Xiu est vu comme un exemple fascinant et attractif de la culture de Saigon - Hô Chi Minh-Ville, réunissant les influences vietnamienne, chinoise et française.

Le Vietnam, une puissance mondiale du café

Le Vietnam est depuis longtemps une puissance productrice de café. Au cours des six premiers mois de 2024, le pays a exporté 902 000 tonnes de café, générant 3,2 milliards de dollars, soit une augmentation de 34,5 % par rapport à la même période de l'année précédente. Le ministère de l'Agriculture et du Développement rural prévoit que cette année, les exportations de café dépasseront probablement les 5 milliards de dollars, voire même les 6 milliards de dollars, atteignant ainsi le niveau le plus élevé de l'histoire.

Cette croissance impressionnante s'accompagne d'une créativité florissante dans les façons de déguster le café. CNN a récemment souligné : « Promenez-vous dans n'importe quelle rue du Vietnam et vous réaliserez rapidement à quel point les gens aiment le café. Des personnes assises sur des chaises en plastique sur le trottoir, discutant avec des amis, aux amateurs de cafés plus sophistiqués à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï, la demande de café est évidente partout.  Le café traditionnel vietnamien est préparé avec un filtre - un appareil de préparation en métal doté d'un filtre - placé sur une tasse ou une cafetière. De nombreuses personnes aiment y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré et bien mélanger pour obtenir un mélange riche et onctueux »
Avec une telle diversité et une passion pour le café, le Vietnam continue de se distinguer sur la scène mondiale, tant par sa production que par ses innovations en matière de dégustation.

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