Des délices frits en hiver à Hanoï

À mesure que la mousson balaye la région nord du Vietnam, une analyse des pratiques alimentaires des Hanoïens révèle une préférence pour des délices caloriques, croustillants et huileux pour répondre aux vagues irrésistibles de fringales causées par le temps froid. Parmi ces mets prisés, on retrouve les boules de riz au miel, les beignets de patate douce, bananes et maïs, les boules de riz frites salées, les banh xeo croustillants, les gâteaux de crevettes et les gâteaux de riz carrés frits.

1. Boules de riz au miel
2. Beignets de patates douces, bananes et maïs
3. Boules de riz frites salées
4. Banh xeo croustillants
5. Gâteaux de crevettes
6. Banh chung ran

1.

Boules de riz au miel

Les Banh ran mat (boules de riz au miel), enrobées d'une fine couche de sucre cuit doux, représentent une spécialité appréciée. Elles sont disponibles tout au long de l'année mais connaissent une popularité accrue pendant la saison des moussons. Ces en-cas de petite taille, élaborés avec une croûte brun brillant, révèlent une farce à base de haricots verts réduits en purée et de noix de coco râpée, ajoutant ainsi un arôme de noisette et une saveur sucrée. 

La dégustation de ces délices minutieusement confectionnés offre une expérience sensorielle unique, les vibrations des garnitures à l'intérieur ajoutant au plaisir général. Des vendeurs situés sur les rues Hang Chieu, Luong Ngoc Quyen et Thai Thinh attirent une foule animée, offrant ces friandises en début d'après-midi.

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2.

Beignets de patates douces, bananes et maïs

Avec l'avènement du temps froid, les beignets de patates douces, bananes et maïs connaissent une demande croissante. Ces friandises sont souvent vendues près des portes des écoles, attirant des groupes de clients qui savourent la nourriture fumante pendant que le vendeur prépare davantage de beignets dans une poêle d'huile fumante. 

Les beignets de bananes, obtenus en aplatissant le fruit entier, en l'enrobant de farine et en le faisant frire, doivent être à la fois sucrés à l'intérieur et pas trop mûrs pour conserver leur acidité extérieure. Les beignets de patate douce, élaborés avec des tranches fines de patate douce trempées dans une pâte à base de farine, offrent une alternative savoureuse. Les beignets de maïs, nécessitant un processus détaillé de séparation des grains de maïs et de mélange avec de la farine et du sucre, attirent par leur couleur jaune attrayante et leur combinaison de saveurs contrastées.

3.

Boules de riz frites salées

Les boules de riz frites salées, malgré leur apparence similaire aux versions sucrées, se distinguent par une garniture comprenant de la viande, des vermicelles et des champignons, qui est ensuite frite dans l'huile. 

Ces délices sont consommés en les trempant dans une sauce poisson aigre-douce et sont accompagnés de papaye, de cornichons et de légumes crus. Des gargotes renommés situés sur des rues telles que Ly Quoc Su, Phuong Mai, Hang Chieu et Tran Xuan Soan proposent cette variante salée.

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4.

Banh xeo croustillants

Bien que les banh xeo n'aient pas leur origine dans le nord, ils ont conquis le cœur des habitants de Hanoï. Adaptés aux goûts du nord avec une réduction des ingrédients et une sauce rééquilibrée, ces pancakes présentent une fine croûte croustillante et une garniture de crevettes, de porc gras et de pousses de haricot frais. 

Les convives découpent souvent les banh xeo en petits morceaux, les enroulent dans du papier de riz avec des légumes crus, des bananes vertes et de l'ananas, puis les trempent dans une sauce aigre-douce.

5.

Gâteaux de crevettes

Les fameux gâteaux de crevettes de style de lac de l’Ouest, pilier de la cuisine de Hanoï, sont servis avec de petites crevettes croustillantes frites au sommet d'une pâte frite et servis avec une sauce poisson aigre-douce, des légumes crus et des cornichons. Les gâteaux de crevettes, généralement aussi grands qu'une main, sont tranchés en deux pour créer des portions de bouchées.

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6.

Banh chung ran

Bien que les Banh chung (gâteaux de riz carrés), associés traditionnellement au Nouvel An lunaire, demeurent une collation appréciée à Hanoï. Les vendeurs proposent des versions frites de petite taille sur des plateaux métalliques dans les marchés de la ville. Ces gâteaux, garnis de haricots verts et d'une pointe de viande grasse, offrent une croûte croustillante qui entoure un intérieur moelleux et parfumé. Associés à des cornichons, de la sauce chili et des saucisses, ils procurent une chaleur et un réconfort pendant les frimas de la mousson.

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