7 spécialités culinaires de Mu Cang Chai

Mu Cang Chai, réputé pour ses étendues de rizières en terrasses à perte de vue, est également un paradis culinaire offrant une cuisine authentique du nord-ouest vietnamien. Voici sept spécialités gastronomiques à ne pas manquer lors de votre visite :

1. Côm Tu Le: La quintessence culinaire du Nord-Ouest vietnamien

Cốm Tú Lệ est une spécialité gastronomique réputée du nord-ouest du Vietnam, vantée pour sa saveur délicate et typique. Préparé à partir des granules ronds de riz gluant de Tan La, ce plat incarne l'essence même de la région. Le processus de fabrication de ce mets est méticuleux, commençant par la récolte du riz à maturité par les habitants Thais locaux, assurant ainsi une qualité optimale. Les grains de riz sont ensuite séchés à feu doux, préservant ainsi leur couleur verte caractéristique. Après refroidissement, ils sont soigneusement pliés pour obtenir le produit final. Cette spécialité parfumée de la forêt est non seulement un délice pour les papilles gustatives, mais aussi un cadeau parfait à rapporter pour les amis et la famille après un voyage dans la région.

2. Riz gluant à cinq couleurs: Une ode à la tradition et à la philosophie du Nord-Ouest

À Mu Cang Chai, les visiteurs ont l'opportunité unique de savourer le délicieux riz gluant de Tu Le, préparé avec l'eau des ruisseaux descendant du sommet de Khau Pha. Ce plat, imprégné de l'histoire légendaire d'une fée qui aurait apporté les graines de riz gluant parfumé dans les champs de la région, offre une expérience culinaire authentique et mémorable. Mais ce n'est pas tout : le riz gluant à cinq couleurs est une autre spécialité à ne pas manquer. Représentant la conception cosmique et la philosophie du yin et du yang chères aux habitants du nord-ouest, ce plat unique est un témoignage vivant de la richesse culturelle de la région. Chaque couleur du riz symbolise un aspect différent de la vie et de l'univers, créant ainsi une expérience gastronomique aussi riche en sens que en saveurs.

3. Larves d’abeille grillées: : une délicatesse rare de la nature

Les larves d'abeille grillées, une spécialité rare et recherchée, captivent les palais des visiteurs aventureux de Mu Cang Chai. Cette délicatesse est le fruit d'une récolte minutieuse, car l'ingrédient principal, les larves d'abeille, n'est disponible que pendant une période spécifique de l'année, d'avril à août, lorsque les abeilles entament leur cycle de nidification et de reproduction. Cette rareté en fait un mets précieux, très prisé par les habitants des régions reculées où vivent les ethnies minoritaires du Vietnam. Dès que la saison propice arrive, les habitants se lancent dans la collecte des larves, apportant une touche authentique à cette expérience culinaire unique.

La saveur riche et distinctive des larves d'abeille grillées est rehaussée par un mélange d'arômes subtils, notamment celui des feuilles de citron. Chaque bouchée offre aux visiteurs une expérience gustative inoubliable, les transportant au cœur de la nature sauvage et préservée du Nord-Ouest du Vietnam.

4. Sauterelles grillées:  : Une délice croquant aux souvenirs d'enfance

Les sauterelles grillées, bien loin d'être un plat de luxe, captivent les visiteurs de Mu Cang Chai par leur goût croustillant et savoureux. Ce mets simple mais mémorable renferme de nombreux souvenirs d'enfance pour les générations vietnamiennes, même ceux des régions des plaines. La tradition de consommer des sauterelles grillées remonte à des générations, et elle est ancrée dans la culture culinaire locale. Après leur récolte dans les champs environnants, les sauterelles sont préparées de différentes manières par les habitants, notamment la friture et le sauté. Chaque méthode de préparation ajoute sa propre touche de saveur à ce plat emblématique. Ce qui rend ce plat si mémorable, c'est la texture croustillante des sauterelles, associée à l'arôme enivrant des feuilles de citron vert. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, évoquant des souvenirs d'enfance et offrant une expérience culinaire authentique au cœur du Nord-Ouest du Vietnam.

5. Saumon:  : Une découverte culinaire au cœur de Mù Cang Chai

Au pied du col de Khau Pha, à seulement 7 km de Tú Lê, se trouve le plus grand site de reproduction du saumon de Mu Cang Chai. Ce poisson délicat et savoureux offre une expérience culinaire unique dans cette région pittoresque du Nord-Ouest du Vietnam.

Deux plats à base de saumon se distinguent particulièrement et attirent les papilles des touristes : la salade de saumon et la fondue de saumon. Ces plats offrent une combinaison parfaite de fraîcheur et de saveurs, mettant en valeur la qualité exceptionnelle du saumon local. Bien que le prix du saumon soit relativement élevé en raison des soins complexes nécessaires à son élevage, variant entre 180 000 et 200 000 VND par kilogramme (environ 9 USD), les visiteurs considèrent cette délicatesse comme un régal à ne pas manquer lors de leur séjour à Mu Cang Chai.

Déguster du saumon dans cette région est bien plus qu'un simple repas: c'est une expérience gastronomique qui permet aux visiteurs de découvrir les saveurs uniques de la cuisine locale tout en appréciant la beauté naturelle environnante.

6. Pousse de bambou au piment: Un délice traditionnel de l'ethnie Mông

La pousse de bambou au piment de Tram Tau est bien plus qu'un simple plat dans la région de Mù Cang Chai. Il est considéré comme un incontournable des repas quotidiens et des célébrations, notamment pendant les vacances et le Nouvel An de l'ethnie Mông. Cette spécialité rustique tire sa renommée de sa préparation minutieuse et de son goût unique.

Fabriqué à partir de la pousse de bambou Lay, un arbre qui prospère uniquement dans les régions montagneuses, ce plat incarne l'essence même de la cuisine traditionnelle de la région. Les pousses de bambou sont soigneusement sélectionnées, puis trempées pendant une longue période dans un mélange subtil de sel blanc et de piment frais. Cette méthode de préparation confère à la pousse de bambou une saveur audacieuse et épicée qui ravit les papilles des amateurs de cuisine locale. Chaque bouchée offre une explosion de goûts, mêlant la fraîcheur de la pousse de bambou à la chaleur du piment, pour une expérience gustative inoubliable.

Déguster la pousse de bambou au piment de Tram Tau, c'est plonger dans la tradition et la culture de l'ethnie Mong, tout en découvrant les saveurs uniques de la région de Mu Cang Chai. 

7. Viande de porc grillée: : Une explosion de saveurs forestières

La viande de porc grillée de Mù Cang Chai ne manque pas de charme, avec son mélange unique d'épices forestières, notamment les oignons frais, qui lui confère un goût distinctif et exquis. Ce plat se distingue également par la qualité de la viande, provenant de porcs élevés en liberté dans les vastes régions boisées de la région. Ce qui rend cette viande si savoureuse, c'est le mode de préparation traditionnellement utilisé par les habitants de la région. Après avoir été généreusement assaisonnée avec des épices locales, la viande est soigneusement enroulée dans des feuilles fraîches, puis fixée avec un morceau de bambou pour maintenir sa forme pendant la cuisson.

La cuisson se fait lentement, sur un lit de charbon de bois, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la viande de s'imprégner de l'arôme envoûtant des feuilles fraîches. Le résultat est une viande tendre et juteuse, imprégnée des parfums de la forêt, qui ravira les palais des gourmets les plus exigeants.

Déguster la viande de porc grillée de Mu Cang Chai, c'est plonger dans un monde de saveurs authentiques et découvrir la richesse culinaire de cette région pittoresque du Nord-Ouest du Vietnam.

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